Um prato frio e saboroso é uma boa maneira de driblar as altas temperaturas no verão, capazes até de interferir no apetite. A caponata de berinjela tem ainda as boas propriedades deste vegetal originário da Índia, que por ser resistente a climas quentes, sua produção se espalhou pelas áreas tropicais e subtropicais do planeta. Além de vários nutrientes e vitaminas, como o ferro, fósforo, B1, B5 ou C, entre outros, a berinjela (Solanum melongena L.), parente das batatas e tomates, ainda é conhecida pelos efeitos de redução de colesterol e triglicérides em pessoas com hábitos de alimentos gordurosos. Suas propriedades medicinais, porém, incluem o combate a reumatismo, artrite, diabetes, desde que usada adequadamente para cada caso.

 

A receita abaixo rende 8 porções.

 

Ingredientes

 

1 berinjela grande fatiada

1 cebola media fatiada

1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas

1 pimentão verde cortado em tiras grossas

1 tomate grande bem maduro picado

2 dentes de alho grandes 

2 colheres de sopa de molho shoyo ou Tamari

4 colheres de sopa de óleo vegetal

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta do reino a gosto

azeite de oliva extra-virgem para finalizar

orégano seco a gosto

 

 

Preparo

 

Lave bem e corte a berinjela em fatias no sentido longitudinal e, depois, em tiras grossas. Coloque em uma peneira sobre uma bacia ou outro utensílio e salpique com sal, deixando descansar por 20 minutos, para escorrer o líquido escuro que pode dar amargor. Passado este tempo, jogue a água acumulada na bacia; lave bem as fatias e retire delas o excesso de água (espremendo um pouco com a mão ou com papel toalha).

 

Lave o pimentão e tire as sementes, cortando em fatias grossas também no sentido longitudinal. Coloque em um prato e reserve. Descasque e esmague os dentes de alho e pique. Tire as sementes do tomate, corte em pequenos cubos. Corte a cebola em fatias grossas no sentido do comprimento.

 

Coloque todos os ingredientes em uma forma grande distribuindo bem para que não fique uma camada muito grossa. Tempere com sal, pimenta do reino e orégano. Adicione o óleo vegetal, o vinagre balsâmico e o molho shoyo misturando bem para incorporar. Você também pode adicionar temperos que preferir, como cheiro verde e outras ervas.

 

Tampe a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel alumínio e mantenha no forno até secar a água que se forma e os legumes começarem a dourar. Depois, tire do forno e complete a receita regando com azeite de oliva extra virgem e ajustando o sal, se necessário.

 

Sirva frio, acompanhado de pães, como o italiano, torradas ou biscuit. Caso sobre, pode guardar em geladeira em potes fechados, acrescentando um pouco mais de azeite.

 

Bom apetite!